关德功烧鸡 (汉族传统名食)

关德功烧鸡,又称关记烧鸡,是河南周口市的汉族传统名食,属于豫菜系。型美观,色佳味美,美口不腻。不论热凉只要提着鸡腿一抖,即可骨肉分离。

1发展历程

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关记烧鸡距今已相传三代历时108年。关德功烧鸡的制作经验是注重培养老汤,配料讲究,加工精细。关记烧鸡造型美观,色佳味美,美口不腻。不论热凉只要提着鸡腿一抖,即可骨肉分离。以独特风味令人倾倒,不仅是佐酒助兴与节日馈赠之佳品,而且是招待来宾与举办婚宴的佳肴,与道口、孔集烧鸡齐名,为河南省三大名烧鸡之一。关德功烧鸡不仅深受周口群众喜爱,而且还远销北京、上海、天津、广州、安徽、山东等省市,博得顾客好评。1981年被列为河南省风味肉制名产品,1986年被评为河南省优质产品,1988年获首届中国食品博览会银质奖。

2制作材料

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主料:鸡7500克

辅料:莲藕50克

调料:白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克。

3基本做法

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关德功烧
1. 选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6 厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5 只鸡,晾一会备用;

2. 将油倒入锅中,烧到210℃左右,依次将5 只鸡外皮炸成金黄色,备用;

3. 取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入10 公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中,用箅子将鸡压入汤中,烧煮;

4. 汤沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使鸡入味,香透入骨;

5. 鸡煮熟后,出锅晾5 分钟,趁热抹上一层香油,冷食热吃均可。

4制作要诀

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1. 硝要用水懈开后倒入锅中,量宜少勿多,若按卫生标准要求,最好不加硝;

2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用;

3. 冬季卤汤三天煮开一次,夏季要每天煮开一次;

4. 子鸡煮约2 小时,一般老鸡需煮5至6小时,若选用肉鸡时间则可更短。

5产品特点

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造型美观,鲜嫩味美,肉香味厚,爽口不腻,脱骨而成型,软烂而有咬劲,风味独特。

参考资料

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[1].关德功烧鸡
[2].舌尖上的周口 周口特色美食小吃
历史小说:范增的报告很快就交到秦王手中.这份报告详细的指出了国家安全战略的需要.并且特别指出.武将在国家安全战略方面的具体作用及和国家战略不合拍的现实.而该职务的出现将有效的和武将的具体作用联合起來共同完成战略方面的重大需求.秦王也明白.秦国对外作战有些盲目.特别是任何敌人都打的做法有些过头了.他隐隐约约的觉得应该管控起來.如今出现这样一个职务.秦王非常接受.于是秦王接受了这样请求.国家安全顾问的出现标志着秦国将设立专门对外职务管理对外作战以及对外关系的处理.对外以及周边安全战略正式纳入了秦国运行的机制.虽然秦国设立了这样一个专门的职务.但还需要很多技术上的支持.秦国地理大会的举行将为秦国带來不小的贡献.秦国既然举行各种体育赛事.不甘寂寞的学术界也开始成立一个自发组织举行各种大会交流.地理大会便是在这样的背景下成立的.随着秦国天文望远镜.六分仪等各种测量工具的出现.让秦国在地理上有了巨大的成就.天文望远镜在观察月球运行轨迹的时候研究人员证实了天体是球型的看法.同时.秦国在测量子午线的时候发现地球也是球型的事实.随后.球体轨迹运动成为一个新的研究对象.这个过程中.人们又发现了太阳位居中心的事实.虽然有些偏见.但却极大的将天文学推向一个新的认识理论.随后人们将根据这些理论演化地球.太阳和月亮三者之间的关系.在证明地球是球型后.地理大会成功的测量出子午线的长度.数据尚文无法和现在比对.因为两者之间存在一个很大的换算关系.尚文无法找到两者之间的联系.但一个新的单位出现.叫秒丈.秒丈其实就是后來的节.一节的单位其实就是纬度一秒的单位.秦国地理大会成功的计算出纬度一度.一分.一秒之间的单位距离.其中就规定的一秒为八百丈.近似于现代一海里的千米.尚文认为这中间肯定有误差.实际上的确存在这样的误差.但这确实一重大的进步.地理大会制成了第一个经纬仪.在秦国已有的地图上开始划分地理经纬线.为此他们专门做了一个地球仪送给秦王.虽然只有已知地理信息标在上面.但这已经是超越历史的大发展.随后根据经纬度的划分测算了地理区时.每十五度为一个地方时段.秦国以咸阳所在子午线为起始经线划分.向东为东经.向西则为西经.十五度为一个地方时.也就是一个小时的地方时间差.由于经线距离不可测量.沒有定数.所以也就用时间代替.大会还申报了以秦国咸阳时间为秦国统一时间.电报的出现让人们发现了地理上同一时刻的巨大差别.秦国还是早晨太阳初升的时候.西部进入还是黑夜.这让秦王第一次感受到地理上的巨大差别.秦王为此同意了此事.为此地理大会还规定了东加西减的时间法.地理上的大发现需要紧密的计算.特别是数学.几何上的支持.三角测量法已经很普遍.连秦国的孩子们都知道利用手臂估算远处距离的方法.数学大会也在咸阳召开.但参加的人不是很多.则主要是因为数学的枯燥导致的.普通民众进入也多是从事测量工作有关.他们只是想学习一些新的数学知识.勾股定理在数学大会上得到了认可.并且开始进入基础教育的课本.随着三角测量法的应用.秦国将继续研究.并且开始延展到三角函数上面.这个时期.秦国的数学知识在一元一次二元一次数学知识上开始成熟.主要是炮兵.以及大量生活知识累计的数学问題.工业生产.特别是轴承设计的上对圆的需求.轴承不是现在意义上的轴承.而是通过一种镶嵌固定加入润滑油的方式轴承.合成液氨还沒有出现.也就缺乏工业使用的冷冻设备.数学大会第一次提出了圆周率的概念.同时在制造圆的过程.有人提出了无限切割化圆法.这是最早微积分雏形.接下來秦国的数学家们将重点的研究这个课題.另外一个成果就是图表解决数学问題.抛物线來源于炮兵.四限图形來源于股票分析.还有就是概率.这也是投机活动带來的.数学源自生活.化学方面成果很大.但分歧极为严重.化学开始要分家.因为一部分化学家坚持自己是正牌化学.这个分歧來源于有机化学和无机化学的分化.但秦国还沒有这样的划分.而是将一部分化学家推到农业研究领域.这些化学家主要研究植物化学.便顺着展开了对石油.煤的研究.他们认为这属于生物领域.他们燃烧分解成二氧化碳的物质化为生物化学.这自然遭到以研究金属.非金属导电物质化学家的反对.所以两者分歧极大.这些斯文弱不禁风的科学家差点动手打起來.不过这个问題被搁置起來.即便是资深化学家也无法解释这些问題.他们需要研究才能给出答案.不过化学成功很大.首先是各种金属的发现让秦国金属方面进展迅速.为此第一份化学元素周期表出现了.不过只有金属.主要理由的人们是根据置换反应编制的.虽然有局限性.但能认识到这方面很不错了.此外还有微观化学.定量化学开始确定下來.并且成为最重要的化学方法.不过化学方面也有不可能约束的地方.比如氯气.人们在做电解实验的副产物.不过很快就应用到了自來水上.秦国人已经舍弃井水饮用这种经过消毒措施的水.科学家演示过用氯气杀死一条狗的实验.人们认为这也能杀死水中有害病菌.生物学总是总结很多害怕的东西让人们接受.但问題出來了.这种有毒气体可以杀死动物也能杀死人类.那么可不可以作为武器那.答案是可以的.但化学大会是学术交流.杀人是武器的事情.毒气能用來杀人吗.化学家们认为这不是他们的事情.所以这件事情就被搁置.移交给了其他领域.唯独政府不知道这件事情.因为他们忙于开发南方事物.

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